1. Fleisch abbrausen, trockentupfen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Zwiebeln pellen, würfeln. Gurken in Streifen schneiden. Fleisch mit beidem belegen, aufrollen, feststecken.
2. Rouladen im heißen Öl anbraten. 125 ml Brühe und den Wein zugeben. Etwa 60 Min. schmoren, dann restliche Brühe angießen.
3. Kartoffeln schälen, waschen, garen. Möhren schälen, abbrausen, würfeln, mit Erbsen garen. 4 Kartoffeln durchpressen. Milch unterrühren, mit Salz, Muskat abschmecken. Fleisch herausnehmen. Rahm in den Fond rühren, würzen. Gemüse mit Pe-lersilic bestreuen mit Rouladen und Püree servieren.
