Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Paprikastreifen, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Knoblauch zum Fleisch geben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Alles mit dem geriebenen Ingwer, Currypulver, Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen.
Kurz vor dem Servieren Koriander dazugeben. Anschließend auf Tellern anrichten und servieren.
