Vorbereitung - Zeit ca. 20 Minuten:
Rucola mit Pinienkernen, den geschälten Knoblauchzehen, geriebenem Emmentaler und Rapsöl im Mixer fein pürieren (Rucolapesto).
Weißen Spargel vom Kopf nach unten, den grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen, in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Punkt kochen und kalt ablaufen sowie abtropfen lassen, dann in Stücke zerteilen. Ciabatta längs halbieren, Salatblätter etwas zerpflücken, gut säubern, Garten- und Rettichkresse abschneiden. Frischkäse mit Meerrettich und Gartenkresse gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Suppenlöffel Nockerln abstechen.
Zubereitung - Zeit ca. 15 Minuten:
Ciabattaboden mit Pesto bestreichen, etwas Salat darauf verteilen. Die Spargelstücke in Lachsschinken wickeln, auf den Salat legen, etwas Pesto darüber verteilen. Nun wieder etwas Salat darauf legen und mit Pfeffermühle würzen. Ein Frischkäsenockerl darauf setzen, Brotdeckel schräg anlegen und mit Spießchen anstecken, mit Rettich-kressesträußchen ausgarnieren und auf flachem Teller anrichten.
Nährwert pro Person: 391 Kcal, 16 g Fett, 23 g Eiweiß, 38 g Kohlenhydrate, 3 BE
