100 g TK-Blattspinat
Salz
40 g Penne-Nudeln
50 g geputzte Tomate
1 geschälte Zwiebel, ca 30 g
100 g Lachsfilet
einige Spritzer Zitronensaft
1 El Öl, 10 g
60 ml Gemüsebrühe, Instant
1 El Schmand oder Crème fraîche, 20 g
etwas pflanzliches Bindungsbittel, für Diabetiker geeignet
frisch gemahlener Pfeffer

Spinat in ca 50 ml Salzwasser ungefähr 15 Minuten dünsten. Abtropfen lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca 12 Minuten garen.

Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in ca 2 cm große Würfel schneiden. Diese salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lachs zugeben und unter Wenden ca 5 Minuten braten. Spinat und Tomaten zugeben, kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen. Schmand einrühren und aufkochen lassen. Sauce mit Bindemittel andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann alles anrichten.

Zeitaufwand ca 30 Minuten. pro Portion ca 2350 kJ, 560 kcal, E 30 g, F 30 g, KH 41 g, 2 anzurechnende BE