Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen. Möhre schälen, fein raspeln und mit Kerbel unterheben.
Filet in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern, in heißem Öl 1 Min. pro Seite anbraten. Je eine Seite mit Senf bestreichen. Möhren-Eischnee daraufgeben. Die Filetscheiben in die gefettete Fettpfanne legen. Auf der Mittelschiene ca. 10 Min. backen.
Inzwischen den Bratensatz der Filets mit der Brühe loskochen. Eiskalte Butter in Flöckchen unterschlagen. Soße mit Salz, Pfeffer würzen und mit den Filets anrichten.
Dazu schmeckt in Butter geschwenkter Rosenkohl und Röstkartöffelchen, die mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt wurden.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 10 Min.; Pro Portion: 575 kcal KH: 27 g, F: 31 g, E: 45 g, 2 BE
