Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen und mit Holzspießchen fixieren.
Die Schalotten schälen, fein hacken und mit dem Wein aufkochen. Die Schollenröllchen hineingeben und zugedeckt ca. 5 Min. sanft dünsten.
Die Röllchen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Schmand glatt rühren, unter den Sud ziehen, ca. 7 Min. einkochen lassen. Inzwischen den Schnittlauch waschen und in Röllchen hacken. Unter die Rahmsoße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
Eigelbe und 2 EL Soße verquirlen, unter die Rest-Soße rühren. Schollenfilets damit anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 505 kcal, KH 50 g, F 19 g, E 29 g, 4 BE
