Couscous in 200 ml kochendes Salzwasser streuen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Min. quellen lassen. Inzwischen das Gemüse waschen und putzen.
Paprikaschote in Würfel, die Tomaten in Spalten, Gurke in Scheiben schneiden. Karotte, Zwiebel, Knoblauch grob hacken. Kichererbsen abtropfen lassen.
Knoblauch, Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen. Karotte und Paprika 5 Min. mitdünsten. Couscous untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili und Zitronensaft würzen. Tomaten, Gurkenscheiben, Kichererbsen, Petersilie darauf anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Quellen: 20 Min.; Pro Portion: 185 kcal KH:25 g, F: 6 g, E: 4 g, 1,6 BE
