Zucchini, Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten sowie Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Die Vollkornspaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini, Pilze zugeben und 2-3 Min. braten. Die Tomaten zufügen und das Gemüse in 3-4 Min. fertig garen. Mit Salz, Pfeffer würzen, Oregano zufügen.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Gemüsesoße vermengen. Pasta nach Wunsch mit Parmesanspänen bestreut servieren.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. Pro Portion ca. 370 kcal, E: 15 g, F: 10 g, KH: 52 g, BE: 4
