Zwiebeln abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Zucchini, Brokkoli, Kirschtomaten putzen und waschen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und abbrausen. Paprika in Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren.
Zucchini, Paprika und Brokkoli in reichlich Salzwasser ca 2 Min blanchieren. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Chilischote zerstoßen, mit übrigen Gewürzen mischen.
Öl im Wok erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Chili-Gewürz-Mix, blanchiertes Gemüse, Tomaten sowie 75 ml Wasser zugeben und ca. 10 Min. garen. Curry salzen, pfeffern und mit Nüssen sowie nach Wunsch Sprossen garniert servieren. Dazu schmeckt Reis.
Zubereitungszeit Ca. 45 Min. Einfach Pro Portion ca. 165 kcal, E: 6 g, F: 13 g, KH: 6 g, BE: 0,5 AUCH FÜR DIABETIKER
