Aprikosen abtropfen lassen. Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Schale dünn abreiben, Saft auspressen. Butter, Diabetikersüße und Hälfte Zitronenschale cremig rühren. 6 Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit 1/8 l Zitronensaft abwechselnd unterrühren.
Fettpfanne des Ofens (ca 32x39 cm) fetten. Teig in die Fettpfanne geben und glatt streichen. Aprikosen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Schmand, 1 EL Puddingpulver, Süßstoff, übrige Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und 1 Ei verrühren. Nach ca. 35 Minuten auf den Kuchen geben und weitere ca. 10 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen.
Melisse waschen und Blättchen abzupfen. Blättchen auf dem Kuchen verteilen. 300 ml Ananas-Maracuja-Nektar und 5 EL Zitronensaft aufkochen. Übriges Puddingpulver und Nektar glatt rühren, einrühren und nochmals aufkochen lassen. Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, fest werden lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 280 kcal E 5 g, F 18 g, KH 24 g, 2 BE
