Ananas-Kokos-Muffins II

Zutatenliste

50 g Kokosraspel
100 g Ananas (Glas; für Diabetiker)
150 g Butter oder Margarine
90 g +10 g Diabetiker-Süße
Mark von 1/2 Vanilleschote
Salz
4 Eier (Gr. M)
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
12-24 Papier-Backförmchen (5 cm 0)

Zubereitung

Kokosraspel ohne Fett rösten, herausnehmen. Ananas gut abtropfen lassen und fein würfeln.

Fett, 90 g Süße, Vanillemark und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Kokosmilch unterrühren. Kokosraspel und Ananas kurz unterrühren.

Die Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen und mit 10 g Süße bestäuben.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. BACKZEIT ca. 25 Min. STÜCK ca. 260 kcal 5 g E o 17 g F o 21 g KH ca. 2 BE

Rezeptdetails

Land/Region
Germany
Kosten
Lactosefrei
Nein
Vegetarisch
Nein
Vegan
Nein
Diabetisch
Ja
Glutenfrei
Nein
Portionen
4
Alternative Menge
12 Stück
Zubereitungszeit
45 Minuten
Kalorien
260
Kilojoule
Fettgehalt
17 G
Broteinheit
Proteingehalt
5 G
Kohlehydrate
21 G
Schwierigkeitsgrad
Normal
Geändert
28. Juni 2013
Gelesen
1841

Notizen

Variation für Nicht-Diabetiker:
Statt der Süße verwenden Sie 100 g Zucker und normale Ananas (Dose) für den Teig. Muffins mit Puderzucker bestäuben.

Kommentare

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