Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen. 12 Fruchthälften beiseite legen. Restliche Aprikosen fein würfeln. Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd und in eine Rührschüssel füllen. 180 g Diabetikersüße, Salz, Eier, Mehl und Backpulver zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Aprikosenwürfel unterheben.
Mulden eines Muffinbleches (12 Mulden) mit je einem Papier-Backförmchen auslegen. Teig einfüllen, jeweils eine Aprikosenhälfte daraufsetzen und leicht andrücken. Aufstrich und 1 El Wasser in einem Topf unter Rühren erwärmen. Aprikosen damit bestreichen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 Grtad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2) ca 20 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit 1 Tl Diabetikersüße bestäuben.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 190 kcal, E 4 g, F 0 g, KH 30 g, 2,5 BE
