Verwenden Sie nur ganz frische Hefe. Sie hat eine seidig schimmernde Oberfläche und beim Zerbröckeln sind die Bruchstellen glatt. Die Flüssigkeit zum Auflösen der Hefe sollte lauwarm sein. Starke Hitze zerstört die Hefebakterien. Salz, Zucker und Fett dürfen nie direkt mit der Hefe verknetet werden, da das ihre Treibkraft bremst. Die Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Reste von frischer Hefe können Sie einfrieren und bis zu 3 Monate lagern. Besonders leichtist die Teigzubereitung mit Trockenhefe. Sie wird einfach mit Mehl und den übrigen Zutaten verknetet. Das Ansetzen eines Vorteiges entfällt.

Hefeteig - kann man ihn vorbereiten?

Sehr gut sogar - und zwar am Vortag. Den Teig wie gewohnt verkneten, aber nicht mehr gehen lassen, sondern in eine verschließbare schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Die Hefezellen lassen bei niedriger Temperaturen den Teig sehr langsam aufgehen, sodaß er am nächsten Tag erst sein optimales Volumen erreicht hat.