Ein cremiges Risotto verlangt nach einem Reis, der Flüssigkeit und Aromen gut aufnehmen kann. Ideal dafüt sind Rundkornsorten wie der italienische Arborio, Vialone oder Carnaroli. Milchreis ist ungeeignet, denn er zerfällt zu sehr.
Der Reis wird zuert in heißer Butter oder Öl angeschwitzt. Nach Wunsch können dabei Zwiebeln, Knoblauch oder andere Aroma-Zutagen zugefügt werden. Dann wird nach und nach heiße Brühe (evtl auch Wein) angegossen und angerührt, bis der Reis weich und cremig ist, im Kern aber noch ein wenig Biss hat