Bei uns wird Grünkohl klassischerweise in den Wintermonaten geerntet. Nach dem ersten Frost schmeckt er milder, weil er seine Bitterstoffe verloren hat und der Zuckeranteil steigt. In anderen Ländern, in denen es kaum Frost gibt, ist Grünkohl das ganze Jahr über beliebt. Gerade in den USA und in Australien ist er wegen seines hohen Eisen- undVitamin-C-Gehalts sehr gefragt und wird in Salaten, als Chips oder sogar in Cupcakes gegessen. Die gesunden Inhaltsstoffe des Kohls bleiben am besten erhalten, wenn man die Blätter nur kurz blanchiert oder in grünen Smoothies und Salaten roh verwendet.