ln Japan gehören die zarten, süßlich milden Enoki zu den beliebtesten Pilzen. Rund zwei Kilo isst jeder Japaner im Durchschnitt pro Jahr: roh als Salat, in der Suppe oder kurz (!) gebraten. Bei uns werden Enoki auch gezüchtet - und zwar in Flaschen. Dadurch entstehen langstielige Pilzbündel. Beim Putzen schneidet man die Pilze oberhalb der Stelle ab, an der sie Zusammenhängen, und zieht sie etwas auseinander