1. Die Mandoline schneidet scharf und mit variabler Scheibendicke. Im Notfall tut es ein guter Küchenhobel, wenn auch er verstellbar ist. (Mandoline von de Buyer „Professionelle V“)

2. Beutel oder Folie schützen das Fleisch beim Plattieren. Am stabilsten sind Vakuumierbeutel, dann Gefrierbeutel. Alternativ kann man auch doppelte Lagen von Frischhaltefolie verwenden.

3. Das Plattiereisen ist der Klassiker für alles, was platt gemacht werden muss, wie Schnitzel, Rouladen oder eben Fleisch für Carpaccio. Wer kein Plattiereisen besitzt, klopft mit dem Boden eines Stieltopfs auf die gut verhüllten Fleischscheiben.

4. Das Messer muss scharf, scharf und nochmals scharf sein! Eine breite gerade Klinge erleichtert das Schneiden enorm, denn damit werden die Scheiben gleichmäßig und gerade.