10 tolle Tipps für Schnitzel und Co

Aufbewahrung: Schnell in den Kühlschrank damit! Nach dem Einkauf das Fleischstück aus dem Papier wickeln und locker mit Firschhaltefolie bedecken. So kann man es für ca 2 Tage aufbewahren.

Kräuterbutter passt immer: Dafür weiche Butter mit Zitronensaft, gehackten Kräutern und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Rolle formen, kalt stellen, dann in Scheiben scheniden.

Kurz waschen: Das Fleisch erst unmittelbar vor der Zubereitung waschen, wobei es nicht im Wasser liegen sollte. Nur unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen.

Mürbe klopfen: Das Fleisch lässt sich mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines kleinen Stieltopfes gleichmäßig flachklopfen. Fleisch dafrü in einen Gefrierbeutel oder zwischen Frischhaltefolie legen. So werden die Fleischfasern geschützt und das Fleisch bleibt zart.

Schon durch? Die Gardauer hängt von Fleischart und Dicke der Steaks ab. Mögen Sie es lieber rosa oder eher durchgebraten? Die Fingerprobe zeigt es: je weicher desto roher ist das Fleisch im inneren

Panadenvielfalt: Schnitzel und Co im neuen Gewand. Einfach in zerriebenen Salzstangen, Crackerbröseln oder geriebenem Parmesan wenden. Möglichst erst kurz vor dem Braten panieren, sonst wird die Panade feucht.

Aromakick: Kurzgebratenes wird besonders aromatisch, wenn Sie es vor dem Braten marinieren, z.B. mit einer Mischung aus Öl, grobem Pfeffer, frischen Kräutern und Zitronenschale. Oder reiben Sie das Fleisch einfach kurz mit 1/2 Knoblauchzehe ein.

Mit zartem Filet: Haben Sie schon Schweinekoteltt mit Filet probiert? Das Filet bleibt am Kotelettstrang und wird mit dem Fleisch in Scheiben geschnitten. Fragen Sie mal beim Metzger danach.

Beim Einkauf: Achten Sie darauf, dass die Stücke gleich dick geschnitten sind, damit die Garzeit nicht abweicht. Das Fleisch sollte klar, aber nicht leuchtend sein. Vorsicht: Trockene Ränder deuten auf Feuchtigkeitsverlust hin.

Knusprig braten:  Paniertes Schnitzel wird am knusprigsten, wenn es im Fett schwimmend gebraten wird. Zwischendurch mit Fett beschöpfen. Als Bratfette sind hitzbeständige, wasserfeste Fette wie Butterschmalz, Pflanzenfett oder Öl geeignet.