Bei großen Braten eignen sich nicht zu magere Stücke wie z.B. Schweinekrustenbraten oder Lammkeule besonders gut für die Zubereitung auf dem Blech bzw in der Fettpfanne. Bei mageren Stücken, wie z.B. Pute, den Braten mit Speckscheiben belegen und später wieder entfernen. Die Garzeiten richten sich nach der Bratenhöhe. Pro cm Fleischdicke rechnet man ca 10 Min Garzeit. Wer mag verwendet ein Fleischthermometer. Kerntemperatur bei Rinderbraten 80-85 Grad, Kalb 70-80 Grad, Lamm ca 80 Grad und Schwein ca 85 Grad.