Darf ausschließlich aus der Region um den französischen Ort Espelette stammen und besteht aus getrockneten und grob zermahlenen Gorria-Chilis. Den besonders aromatischen Scharfmacher gibt es auch als Püree (erhältlich in Feinkostläden oder übers Internet, z.B. über www. pepperworld hotshop.de). Ersatzweise Chilipaste wie Harissa oder ungarisches scharfes Tomatenmark verwenden.
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Gewürze
- Piment d'Espelette