Die getrockneten Knospen des Zimtbaums haben ein süßliches, leicht scharfes Aroma. Sie schmecken etwas feiner als Zimtstangen (aus der Rinde des Baums), da ihnen das typische Holzaroma fehlt. Je nach Bedarf verwendet man die Kömer ganz oder gemörsert z.B. für Backwaren, Süßspeisen, aber auch für Fleischgerichte.
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