Wissenswertes: Ob schwarz, weiß oder grün, die Beeren stammen vom selben Strauch. Grüner Pfeffer wird unreif geerntet vakuumgetrocknet oder in Lake eingelegt. Er schmeckt frisch und mild-scharf. Schwarzer Pfeffer wird knapp vor der Reife geerntet und langsam getrocknet, wobei er ein kräftiges Aroma entwickelt. Weißer Pfeffer wird reif geerntet, von der äußeren Hülle befreit und getrocknet. Er ist schärfer und schmeckt anders als schwarzer Pfeffer.

ln der Küche: Gemahlener Pfeffer verliert schnell sein Aroma, die Körner daher lieber frisch mahlen. Weißer Pfeffer wird oft für helle Soßen und Suppen genommen, so bekommen sie keine dunklen Punkte.