Seit mehr als 4000 Jahren gehören die ursprünglich aus Indien stammenden Beeren des Pfeffer-strauchs zu den begehrtesten Gewürzen. Im Mittelalter wurden sie sogar mit Gold aufgewogen. Auch heute ist ihre Würze unverzichtbar.

Langer Pfeffer Die länglichen Beeren haben ein scharf-süßliches Aroma. In Mörser oder Gewürzmühle zerkleinert, verfeinert der Stangenpfeffer Wild, Fisch, Chutneys und Konfitüren. Sparsam dosieren.

Szechuan-Pfeffer Die getrockneten Samenschalen des asiatischen Gelbholzbaums sind im Prinzip kein echter Pfeffer, verleihen jedoch fernöstlichen Gerichten eine prickelnd scharfe und zitronige Note.

Weißer Pfeffer Wird aus Vollreifen roten Pfefferbeeren gewonnen, die gewässert, geschält und getrocknet werden. Das würzig-milde Aroma harmoniert mit hellem Fleisch, Fisch und weißen Soßen.

Frischer grüner Pfeffer Die Pfeffer-Trauben (Asialaden) haben ein ausgeprägtes Aroma, das
Currys und Gebratenes würzt. Lässt sich prima einfrieren.

Schwarzer Pfeffer Für die schärfste Pfefferart werden die grünen Beeren getrocknet, bis sie schwarz und schrumpelig sind. In der Küche eine echte Allround-Würze.

Grüner Pfeffer Die unreif geernteten Beeren sind getrocknet oder in Essig bzw. Salzlake eingelegt erhältlich. Das milde Aroma des getrockneten Pfeffers passt prima zu Käse oder Tomaten. Die leicht säuerlich eingelegten Körner werden für Soßen und Schmorgerichte verwendet.

Kubebenpfeffer Der wegen des kleinen Stiels auch Stielpfeffer genannte Pfeffer ist Teil der marokkanischen Würzmischung Ras el Hanout. Passt zu Fleisch, Gemüse und asiatischen Gerichten. Tipp: Vor der Verwendung kurz rösten.

Rosa Pfeffer Die rosa Beeren, auch Schinus genannt, sind die Früchte des falschen Pfefferstrauchs. Sie sind nicht so scharf wie echter Pfeffer, aber sehr aromatisch. Ihre süßlich-milde Würze ist beliebt für Gemüse und Fisch. In Pfeffer-Mischungen sind die roten Beeren der Farbtupfer.