Achten Sie beim Einkauf von Rhabarber darauf, dass die Stangen fest und glänzend sind. Ob sie frisch geerntet sind, erkennt man daran, dass die Schnittstellen noch feucht sind. Wer länger als eine Saison etwas von den süßsauren Stangen haben möchte, kann Rhabarber problemlos einfrieren. Dazu die Stangen waschen und gegebenenfills die holzigen Enden abschneiden. Teilen Sie den Rhabarber in grobe Stücke und frieren Sie diese portionsweise ein. So ist das Gemüse bis zu einem Jahr haltbar.