Das Besondere

Maonen schmecken zu Saucen wie zu Herzhaftem - roh sind sie allerdings ungenießbar. Selbstsammler finden die Früchte der Edelkastanie in freier Natur. Ab September sind die vergleichweise ölarmen Nüsse reif, fallen vom Baum und wollen gefunden und verarbeitet werden - zu Beilagen undd Füllungen, gebraten und püriert oder zu Mehl gemahlen. Man kann sogar Bier aus ihnen brauen! Und die Dessert-Welt wäre einfach ärmer ohne glasierte Maronen und Maronencreme

Gewußt wie

Frische rohe Maronen sollten schwer, fest und glänzend sein. Garen lassen sich die Mahagonifarbenen ei- bis herzförmige Früchte gut im Backofen (auf einem mit Wasser besprengten Bachblech). Die harte Schale vorher kreuzförmig tief einschneiden, damit sich Schale und Samenhaut nach dem Rösten von der Frucht lösen lassen. Beim Braten oder Rösten entfalten Maronen ihr feines nussiges Aroma stärker als beim kochen. Wer sie nicht selbst sucht unr röstet, kann vorgegarte Maronen im Vakuumbeutel kaufen.

Gute Freunde

Maronen können eine Menge und brauchen nicht viel. Puristen vernaschen sie frsich geröstet und geschält mit etwas Butter und Salz. Die leicht mehligen, süßlichen Nüsse veredeln Wildgerichte, püriert füllen sie Geflügel. Und Süßspeisen-Freunde kennen sie unter dem Namen "Mont Blanc": hoch aufgetürmtes Maronenpüree mit einer Haube aus Sahne - das ist wirklich der Gipfel

Inhaltsstoffe

Kastanien und Maronen sind Kohlenhydratreiche Sattmachen und enthalten deutlich weniger Fett als andere Nüsse (2 g Fett/125 g) Außerdem versorgen sie uns reichlich mit B-Vitaminen für das Nervensystem und Vitamin E zum Schutz der Zellen. Eisen und Phosphor für die Blutbildung sowie Magnesium für die Herkunft

Herkunft

Ihre Ursprünge liegen in Kleinasien. Von dort aus verbreiten sie sich über den gesammten Mittelmeer-Raum bis nach Deutschland, wo sie vor allemim Süden sehr gut gedeihen. Mit den ungenießbaren Ross-Kastanien sind Esskastanien überings nicht verwandt.

Saison

Frische Kastanien und Maronen werden im September geernten und bis in den Dezember hinein angeboten. Geschälte und konservierte Ware in Dosen und als Püree gibt es ganzjährig.

Schälen

Zum Rösten im Backofen die braune Außenhaut kruezweise einritzen. Zum Kochen in Wasser muss sie unbeschädigt sein. Nach 30 Min. Garzeit lässt sie sich dann leicht abziehen

Servieren

Für eine ungeöhnte Beilage zu Gelfügel oder Wild die gekochten und geschälten Kastanien in Butter anschwitzen, dann in Brühe oder Sahne dünsten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.