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Diese hauchdünnen Teigblätter muss man - wie auch Strudelteig - vor dem Belegen und Formen immer mit zerlassener Butter oder mit etwas Öl bepinseln, damit sie beim Backen knusprig werden können. Bei Blätterteig dagegen ist die Butter bereits in die einzelnen Teigschichten eingearbeitet, daher geht Blätterteig im Gegensatz zu Filoteig auch besonders gut auf