Seit über 700 Jahren ist der Appenzeller Käse in der Schweiz bekannt. Schon im Mittelalter ließen sich die önche im Kloster St. Gallen den Käse schmecken, sie sie als Zehntabgabe von den Appenzeller erhielten. Viele Schweizer verdankten damals ihr Auskommen dem Käse. Neben den Sennern, den Kuhhirten auf der Alm, verdienten auch die Grempler mit ihm ihren Lebensunterhalt. Sie waren für den Transport des Käses zuständig. Die Grempler holten die Milchprodukte bei den Sennern ab und brachten sie ins Tal und dort auch ins Kloster St.Gallen. Ein Grampler hatte in seinen Kellereien einige tausend Laibe Käse. Die Aufgabe des Salzers war es, diese zu pflegen und mit der geheimen Käsesulz zu behandeln, die dem Appenzeller Käse seinen typischen Geschmack verleiht.

Quelle: aus meiner Sammlung