Die Gnocchi-Familie

Gnocchi di Patate: Die Kartoffelnocken liebt man besonders im italienischen Piemont. Dort werden sie traditionell lediglich aus Kartoffeln, Mehl und Slaz hergestellt. 1-2 Eier machen den Teig geschmeidiger.

Gnocchi alla Romana: Aus Hartweizengrieß werden dagegen die römischen Nocken zubereitet: Grieß in Milch mit Pfeffer, Salz und Muskat oder Salzwasser garen. Butter und Eigelb unterrühren und auf eine gefettete Platte streichen. Auskühlen lassen. Nocken ausstechen und mit Parmesan überbacken.

Schupfnudeln: In Süddeutschland zaubert man aus Kartoffelteig Schupfnudeln. In Salzwasser gegart und goldbraun gebraten, serviert man sie u.a. mit Kraut und Speck oder als süsse Variante mit Zimt, Zucker oder Mohn