Die wenigsten kennen noch natürlichen Waldmeistergeschmack. Götterspeise, Berliner Weiße mit Schuss und grünes Brausepulver werden heute mit Aromen und grünem Farbstoff hergestellt.

Wer Glück hat, findet jedoch im April und Mai die zarten Blättchen im Wald und kann daraus feine Bowle, Sirup oder Desserts herstellen. Den unverkennbaren Geschmack - ein bisschen wie Heu, aber würzig-süß - verdankt Waldmeister dem Stoff Kumarin. Der entfaltet sich erst, wenn die Blättchen einen Tag anwelken dürfen. Den gleichen Effekt erzielen Sie, wenn Sie das Kraut 15-20 Minuten einfrieren. Doch Vorsicht! Zu viel Kumarin löst Kopfschmerzen oder Unwohlsein aus. Daher das Kraut nur bis zur Blütezeit pflücken, weil danach der Kumaringehalt stark ansteigt.