Schuppen:

Fisch am Schwanz halten, mit Messer oder Spezialschupper zum Kopf hin abschuppen. Fisch, die man in Essig blau kocht (Karpfen, Forellen) nicht schuppen.

Filetieren:

Auf einer Seite vom Kopf bis zur Mittelgräte einschneiden. Messer flach auf der Gräte bis zum Schwanz führen und Filet so lösen. Fisch wenden, zweites Filet lösen.

Entgräten:

Fischfilet über eine Kante ziehen. Die Gräten richten sich auf, lassen sich leicht mit einer Pinzette herausziehen. An guten Fischtheken selbstverständlicher Service.