große Vielfalt
Shrimps, Prawns, Gambas, Krevetten - die Bennenung ist international uneinheitlich. Bei und bezeichnet man große Garnelen als Riesengarnelen, Gambas oder King Prawns, kleine auch als Shrimps. Eindeutiger ist die Unterscheidung nach Lebensraum in Kalr- und Warmwassergarnelen. Erstere sind kleiner und besonders hoch wertig. Warmwassergarnelen unterscheidet man in Seawater und Freshwater-Garnelen. Beide werden oft in Aquakulturen gezüchtete. Wers genau wissen will, achtet auf den wissenschaftlichen Namen.
Einkauf
Frische Garnelen sind fest und riechen nach Fisch. Tk-Ware sollte nicht von Eiskristallen überzogen sein.
Inhaltsstoffe
Fast 20% wertvolles Eiweiß, kaum Fett, aber mehr Cholesterin als Fleisch. 100 g decken 50% des Tagesbedarfs an Jod
Tiefseegarnelen
In Tiefen von über 200 m bei Temperaturen von 0-8 Grad wachsen sie nur langsam, ihr Fleisch ist fest und aromatisch. Bei uns beliebt: die 10-12 cm große Eismeergarnelen (Pandalus borealis).
Nordseegarnelen
Crangon Crangon heißen auch Nordsee-Krabben, obwohl sie Garnelen sind. Sie leben im Wattenmehr (Nordsee) werden 5-8 cm große, schmecken intensiv, salzig und süsslich-nussig zugleich.
Seawater-Garnelen
White Shrimp (Litopenaeus, vannamel( und Black Tiger (Penaeus monodon) kommen in allen wärmeren Ozeanen vor. Die Riesengarnelen wachsen rasch und können über 30 cm groß werden. Saftig und mild aromatisch.
Freshwater-Garnelen
Die bis zu 25 cm großen Rosenberggarnelen (Macrobrachium rosenbergil) leben in warmen Flüssen und Flussmündungen Südostasiens, Südamerika und Afrika. Sie schmecken neutral bis mild süßlich.
Garnelen oder Scampi
Große Garnelen werden oft fälschlicherweise als (teure) Scampi angeboten. Die zählen jedoch zur Hummerfamilie, haben Scheren und kurze Schwänze, die zum Ende hin etwa gleich breit bleiben. Garnelenschwänze hingegen werden zur Flosse hin schmal
So gehen Sie mit Garnelen richtig um
Schälen: Kopf abdrehen. Unterseite des Panzers auseinanderbrechen und das Fleisch herauslösen.
Entdarmen: Am Rücken einschneiden, dunklen Darm vorsichtig mit der Messerspitze herausziehen. Braten: je nach Größe nur wenige Minuten, bis das glasige Fleisch weiß wird. Sonst wirds' trocken.