DAS BESONDERE Es ist passiert. Wir sind verliebt. „In einen Harung jung und schlank" allerdings nicht - der soll ruhig weiterhin am Meeresgrund die Flundern verrückt machen. Wir stehen auf Saibling, den schlanken Süßwasserfisch aus heimischen Zuchtteichen, der in Kulinarierkreisen einen Stammplatz hat. Der.begehrte Räuber braucht allerdings klares, reines, kaltes Wasser, um seine Reize zu entwickeln. Achten Sie beim Einkauf auf Qualität. Der feine Fisch braucht Platz, und es gibt Züchter, die kein Fischmehl mehr verfüttern. Sie helfen so, die Meeresbestände zu schützen. Davon haben dann alle was - auch junger Harung und alte Flunder.

GEWUSST, WIE Wie für jeden Fisch gilt auch für Saibling: Frisches Filet ist fest und trocken und riecht nicht unangenehm nach Fisch! Und: Er will filetiert sein. Sie wollen das nicht dem Händler überlassen? Dann brauchen Sie ein scharfes Messer und eine Pinzette. Film ab: den Kopf vom Rumpf trennen - Schnitt. Mit dem Messer an der Mittelgräte entlang zum Schwanzende schneiden - vooor-sichtig! Nun an der Bauchseite des ausgelösten Filets den Flossensaum abschneiden - schnipp. An der Bauchseite der anderen Fischhälfte die Mittel- und Bauchgräten mit den Bauchlappen längs schnittig entfernen - schnapp. Zum Häuten die Filets am Schwanzende halten und mit dem Messer dicht an der Haut entlang zum Kopfende fahren - laaangsam. Eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Applaus!

GUTE FREUNDE Beizen, räuchern, grillen, braten oder als Tatar? Der Saabling fordert Entscheidungen. (Meer-)Rettich ist eine gute: Der Lachsartige verträgt frische Schärfe. Fenchel und Graupen schmecken auch toll dazu. Und wenn Sie ihn zu grünem Spargel legen, liegt Frühling in der Luft. Fruchtaromen sind ebenfalls gut -Orangensauce! Ein Saibling hat viele Talente. Sushi kann er auch.


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