Wer zu Hause frittieren möchte, sollte vor allem auf die Wahl des Fetts und die richtige Temperatur achten. Sie lässt sich ganz einfach mit einem Kochlöffel überprüfen. Dafür hält man den Stiel des Holzlöffels in das heiße Öl. Wenn kleine Bläschen daran aufsteigen, ist das Fett ca. 170 Grad heiß und hat somit die ideale Temperatur. Fängt das Fett an zu rauchen, ist es zu heiß, und Giftstoffe können entstehen. Bei der Wahl des Frittieröls darauf achten, dass es hitzebeständig ist und nicht zu viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, denn diese oxidieren beim Erhitzen schnell und bilden freie Radikale. Ideal sind Palm- oder Kokosöl, aber auch Rapsöl lässt sich verwenden.