Bayerisches Käsefondue
Feldsalat mit Walnüssen
Fleischfondue mit drei Saucen
Schokofondue für Kinder
Schokofondue für Erwachsene
Bayerisches Käsefondue
für 4 Personen
250 g kleine Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
600 g Raclettekäse
150 g Weichkäse mit Blauschimmel
300 ml trockener Weißwein
2 gestr. Tl Speisestärke
1 Dose Ananas (432 ml)
1 Glas Cornichons (370 ml)
200 g kleine Champignons
1 mittelgr reife Birne
3 dicke Scheiben Graubrot
1/2 Baguette
100 g Südtiroler Speck in dünnen Scheiben
150 g gekochter Schinken in Scheiben
2 Laugenbrezeln
1 Laugenstange
Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in Wasser 15-20 Min kochen. Abschrecken und pellen. Knoblauch schälen, quer halbieren und vier ofenfeste Schälchen (ca 400ml Inhalt) damit ausreiben. Raclettekäse grob raspeln. 100 g beiseitegestellen. Weichkäse entrinden und in Würfel schneiden.
2. Wein und Stärke in einen Topf geben, glatt rühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Käse nach und nach darin schmelzen. Wenn der Käse geschmolzen ist, einmal aufkochen lassen. Käsemasse in die vier Schälchen verteilen und mit 100 g Raclettekäse bestreuen. Im vorgeh Backofen (E-Herd 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4) 10-12 Min überbacken.
3. Ananas und Cornichons abtropfen lassen. Pilze putzen und evtl waschen. Birne waschen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden. Ananas in Stücke schneiden. Vorbereitetet Zutaen mit Schinken und Laugengebäck anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 1360 kcal, E 82 g, F 71 g, KH 79 g
Tipp:
Bilden sich in der Käsemasse Klümpchen, etwas Zitronensaft oder Weißweinessig unterrühren.
Feldsalat mit Walnüssen
für 4 Portionen
6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
1 mittelgr Zwiebel
8-12 Walnusskerne
2 El Öl
4 El Essig z.B. Weißweinessig
1 Tl Gemüsebrühe (Instant)
Salz
weißer Pfeffer
1 Tl getrockneter Thymian
200 g Feldsalat
Zubereitung:
Speck in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit 6-8 El Wasser und Essig ablöschen und aufkochen lassen. Brühe einrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Thymian würzen. Abkühlen lassen. Salat purzen, waschen und abtropfen lassen. Mit Marinade und Nüssen mischen
Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Portion ca 240 kcal, E 4 g, F 23 g, KH 3 g
Fleischfondue mit drei Saucen
für 4 Personen
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
7 EL + 1,5 l Sonnenblumenöl
1 gehäufter TL Mehl
1-2 TL Curry
1 TL Gemüsebrühe (instant)
3 EL Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
1 Dose Tomaten (425 ml)
1 Prise + 1 TL Zucker
30 g Walnusskerne
1/2 Bund Petersilie
30 g Parmesan (Stück)
1/2 kleiner Weißkohl
1 große Möhre
5 EL Salatcreme
5 EL saure Sahne
1-2 EL Weißweinessig
250 g Rinderhackfleisch
1 TL mittelscharfer Senf
1-2 EL Paniermehl
1 Eigelb
3 EL Sesamsamen
250 g Schweinefilet
250 g Putenbrust
200 g Lachsfilet
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Mehl und Curry darin anschwitzen. 200 ml Wasser zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren. Currysoße salzen und pfeffern.
2. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben, aufkochen, offen ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
3. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie waschen und, bis auf etwas, abzupfen. 1 Knoblauchzehe hacken. Käse reiben. 5 EL Öl, Nüsse, Petersilie und Knoblauch pürieren. Käse unterrühren. Pesto salzen und pfeffern.
4. Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. Möhre schälen, waschen, raspeln. Salatcreme, saure Sahne und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Mit Kohl und Möhre mischen. Hack, Senf, Paniermehl, Eigelb, Salz und Pfeffer verkneten, zu Bällchen formen. Im Sesam wenden. Fleisch und Fisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Alles anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren. 1,5 l Öl im Fonduetopf erhitzen. Fleisch darin 3-6 Minuten frittieren. Dazu schmecken sauer eingelegtes Gemüse und frisches Brot.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 830 kcal E 61 g, F 57 g, KH 15 g
Schokofondue für Kinder
für 4 Personen
4 Madeleines oder Bärentatzen
1 Dose Aprikosen (425 ml)
1/4 l mittelgr reife Ananas
300 g Vollmilchschokolade
100 g Schlagsahne
1 mittelgr Banane
1 El Zitronensaft
5 El Zuckerperlen
8-10 Marshmallows
Zubereitung:
Gebäck klein schneiden. Aprikosen abtropfen lassen. Ananas schälen, Strunk entfernen, klein schneiden. Schokolade hacken. Sahne erhitzen und Schokolade darin schmelzen. Banane schälen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Schokolade in eine Fondueschale füllen. Alles anrichten. Häppchen erst in Schokolade, dann in Zuckerperlen tunken.
Zubereitungszeit: Ca. 20 Min. pro Portion: ca. 530 kcal E 6 g,F 26 g, KH 66 g
Schokofondue für Erwachsene
für 4 Personen
1 mittelgroße Orange
1 mittelgroße reife Birne
ca. 100 ml trockener Weißwein
1 EL Zucker
2 mittelgroße Feigen
150 g grüne und blaue Weintrauben
300 g Zartbitterschokolade
100 g Schlagsahne
1 EL Weinbrand
8 schwedische Zimtröllchen
2 dicke Scheiben Weißbrot
1-2 EL gehackte Pistazienkerne
Zubereitung:
1. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Birne schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Im Wein, Zucker und 100 ml Wasser zugedeckt 5-10 Minuten dünsten. Im Saft auskühlen lassen. Feigen waschen, putzen und vierteln. Trauben waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
2. Schokolade hacken. Sahne erhitzen, Schokolade darin vorsichtig schmelzen. Weinbrand unterrühren. Schokolade in ein Fondueschälchen füllen. Zimtröllchen würfeln. Obst, Gebäck und Pistazien auf einem Teller bzw. in Schüsseln anrichten.
Zubereitungszeit: Ca. 30 Min. pro portion: ca. 630 kcal E 9 g, F 32 g, KH 7 g
Quelle: aus meiner Sammlung