Mortadella
di Bologna ist eine italienische Wurstspezialität aus fein gemahlenem Schweinefleisch, der Salz, Pfeffer, Zucker und grobe, fette Speckwürfel beigemischt werden. Es gibt Varianten die zusätzlich Knoblauch, Wein, gehackte Pistazien oder weitere Gewürze enthlaten. Die deutsche Mortadella ist wesentlich kleiner im Durchmesser und wird wie Fleischwurst geräuchert und gebrüht. Sie hat daher einen deutlich anderen Geschmack. Am besten wird Mortadella zwei oder drei Wochen nach Verarbeitung gegessen wird, da sie sonst an Aroma verliert und zu hart wird. Mortadella wird - in sehr dünne Scheiben geschnitten - vor allem als würziger Brotbelag verwendet.
Die Sorten: Mortadella kan durch Hinzufügen von anderen Fleischsorten hergestellt werden.
*SB: Die Mortadella wird aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt.
*SO: Sie besteht aus Schweine und Lammfleisch.
*S: Sie ist nur aus Schweinefleisch gemacht.
Lagerung: Mortadella auf jeden Fall kühl lagern. 10 Minuten vor dem Genießen aus dem Kühlschrank nehmen und die Verpackung öffnen. Bei Zimmertemperatur entfaltet sich das Aroma, und die Wurst schmeckt herrlich frisch.
Parmaschinken
italienisch: Prosciutto di Parma, ist ein luftgetrockneter Schinken aus der Provinz Parma. Parma ist nordwestlich von Bologna. Er reift mindestens 1 jahr lang und hat einen mild-würzigen Geschmack. Die Farbe des Fleisches ist hell- bis dunkelrosa, durchzogen mit feinen Fettmaserung. Die Konsistenz ist mürbe mürbe und fest.
Lagerung: Vakuumverpackt ist der Schinken bei 4-8 Grad bis zu 6 Monate haltbar, nach dem Öffnen noch ca 1 Monat. Schinken in Scheiben sollten Sie gut verpackt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Salami
heisst übersetzt Salzwurst und ist eine Dauerwurstsorte. Sie ist erhältlich in vielen verschiedenen Variationen. Allein in Italien gibt es mindestens 40 Salamisorten. Diese unterscheiden sich in der Körnung, im Gehalt an Schweine- und Rindfleisch, in der Dauer der Trocknung und in der Würzung. Die ursprüngliche italienische Salami wurde aus Esel- oder Maultierfleisch hergestellt. Heute enthält Salami Scheine- und Rindfleisch und ist luftgetrocknet.
Lagerung: Salami sollte trocken und kühl aufbewahrt werden.