Walnuss-Käse-Salat
Filetspitzen-Ragout mit Pilzen und Schalotten
Mousse au Chocolat mWalnuss-Käse-Salat
Walnuss-Käse-Salat
für 4 Personen
100 g Feldsalat
200 g geräucherte Entenbrust
100 g Bergkäse
2 El Zucker
40 g kalifornische Walnusskerne
4 Tl dunkle Balsamico-Creme
4 Tl Öl z.B. Walnussöl
Backpapier
Zubereitung:
Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Vom Bergkäse mit einem Spar-schäler vorsichtig feine Locken abziehen.
2 EL Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und karamellisieren lassen, bis die Masse hellgolden ist. Walnusskerne zugeben und im Karamell wenden, bis sie vollständig damit überzogen sind. Karamellisierte Nüsse auf einem Stück Backpapier verteilen und fest werden lassen.
Feldsalat in Schälchen anrichten. Entenbrustscheiben, Käselocken und karamellisiere Walnüsse darauf anrichten. Walnuss-Käse-Salat mit Balsamico-Creme und Walnussöl beträufeln. Sofort servieren
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 340 kcal, E 22 g, F 25 g, KH 6 g
Tipp:
In den Feldsalatrosetten sammelt sich oft feiner Sand. Damit bei Tisch nichts knirscht, den Salat in stehendem, kaltem Wasser gut durchschwenken. Unter einem harten Wasserstrahl hingegen würde das zarte Grün leicht Druckstellen bekommen.
Filetspitzen-Ragout mit Pilzen und Schalotten
für 4 Personen
250 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
500 g kleine Champignons
750 g Rinderfiletspitzen
4 EL Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL dunkler Balsamico-Essig
500 ml Rinderbrühe oder -fond
1/2 TL getrockneter Majoran
300 g Nudeln (z. B. Bandnudeln)
1 EL Speisestärke
75-100 g Schlagsahne
evtl. Majoran zum Garnieren
Zubereitung:
Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Rinderfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
2 EL Butterschmalz in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Filetstücke darin in 2-3 Portionen kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.
2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Essig und Brühe angießen, aufkochen. Fleisch und Majoran zugeben, zugedeckt 4-5 Minuten köcheln.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Stärke und Sahne glatt rühren. In die Soße einrühren, nochmals aufkochen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Filetspitzen-Ragout auf Tellern anrichten und mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 700 kcal E 55 g, F 26 g, KH 62 g
Mousse au Chocolat mit Orangen
für 4 Personen
150 g Zartbitter-Kuvertüre
2 Eier (Größe M)
5 EL Zucker
200 g Schlagsahne
2 kleine Orangen
2 EL Orangenlikör
5 EL Orangensaft
Backpapier
Zubereitung:
Kuvertüre fein hacken, schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelbe und 1 EL Zucker über einem warmen Wasserbad 3-4 Minuten dickcremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen. Sahne steif schlagen. Kuvertüre und Schlagsahne portionsweise abwechselnd unter die Eicreme rühren. Eiweiße steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Mousse heben. Mousse ca. 3 Stunden kalt stellen.
Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mit Likör beträufeln und ziehen lassen.
3 EL Zücker karamellisieren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis der Karamell leicht dickflüssig ist. Mithilfe von 2 Gabeln einige Fäden ziehen und auf Backpapier geben. Auskühlen lassen. Übrigen Karamell mit Orangensaft ablöschen und 5-8 Minuten köcheln lassen. Soße abkühlen lassen und kalt stellen. Mousse mit Orangenfilets, Soße und Karamellfäden anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 520 kcal E 8 g, F 32 g, KH 47 g