Vorspeise: Zitronen-Parmesan-Bouillon
Hauptgericht: Lammkeule mit Röstkartoffeln
Dessert: Cassata Siciliana
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronen-Parmesan Bouillon
Kategorien: Menue, Ital., Vorspeise, HP
Menge: 4 Personen
400 ml Lammfond
400 ml Rinderfond
6 Eigelbe
1 Essl. Zitronensaft
100 Gramm Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige Frischer Majoran
Hauchdünne Zitronenscheiben zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Lamm- und Rinderfond zusammen aufkochen und ca. 5 Min. sprudelnd
kochen lassen. Vom Herd nehmen. Eigelbe und Zitronensaft verquirlen.
60 g Parmesan reiben, unterrühren und nach und nach den heißen Fond
zugießen (nicht kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Majoran abbrausen, Blättchen abzupfen und unterrühren. Alles auf
Teller geben. Restl. Parmesan hobeln und darüber streuen. Suppe mit
den Zitronenscheiben garniert servieren. Dazu passt geröstetes
Ciabattabrot.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 232 kcal reich an
Provit. A und Calcium E 15 g, F 18 g, KH 2 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Lammkeule mit Röstkartoffeln
Kategorien: Menue, Ital., Lamm, HP
Menge: 4 Personen
1 kg Ausgelöste Lammkeule
1-2 Essl. Zitronenpfeffer
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 klein. Zweig Rosmarin, fein gehackt
3 Essl. Olivenöl
400 ml Lammfond
200 ml Weißwein
1 kg Neue kleine Kartoffeln
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Vom Fleisch Fett und Sehnen abschneiden. Fleisch kalt abspülen,
trockentupfen und mit Zitronenpfeffer, Knoblauch und Rosmarin
einreiben. Die Keule mit Küchengarn zu einem Braten zusammenbinden.
2. Fleisch in einem Bräter im heißen Öl rundum kräftig anbraten.
Fond und Wein dazugießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 220
C ca. 2 Std. braten.
3. Inzwischen Kartoffeln bürsten und kalt abspülen. Braten einmal
wenden und ca. 45 Min. vor Garzeitende die Kartoffeln zugeben und
mitgaren lassen.
4. Dann Bratenfond durch ein Sieb gießen und zum Fleisch reichen.
Dazu passen grüne Bohnen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 2 Min. Pro Portion ca. 588
kcal reich an Vit. B,2 und Zink E 57 g, F 21 g, KH 35 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Cassata Siciliana
Kategorien: Menue, Dessert, Ital., HP
Menge: 4 Personen
1 Biskuitboden (Fertigprodukt)
============================ FÜLLUNG ============================
450 Gramm Ricotta
6 Essl. Zucker
1 Teel. Vanillezucker
2 Essl. Aurum (Orangenlikör oder Rum)
50 Gramm Dunkle Schokolade, klein gewürfelt
150 Gramm Kandierte Früchte, gehackt
============================ GLASUR ============================
100 Gramm Puderzucker
2-3 Essl. Wasser (mit Spinat gefärbt
========================== DEKORATION ==========================
Kandierte Früchte
Schokoladentropfen
Marzipanrosen
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Vier runde Schüsseln (12 cm 0) mit Klarsichtfolie auslegen.
2. Aus dem Biskuit zuerst vier Kreise (je 12 cm 0) ausstechen und
diese jeweils in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Hälfte der
Streifen in die Schüsseln geben und die noch freien Stellen mit den
Streifen auskleiden.
3. Ricotta Zucker, Vanillezucker und Likör zu einer dickflüssigen
(sämigen) Creme verrühren. Schokolade und kandierte Früchte
unterziehen. Masse in die Schüsseln füllen, mit restl.
Biskuitstreifen bedecken und ca. 5 Std. (am besten über Nacht) im
Kühlschrank fest werden lassen. Dann stürzen.
4. Puderzucker mit dem gefärbten Wasser verrühren und die Cassata
damit bestreichen. Mit kandierten Früchten, Schokoladentropfen und
Marzipanrose garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Wartezeit über Nacht Pro Portion ca.
917 kcal E 16 g, F 41 g, KH 114 g
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