für die Rahmpilze:
500 g Champignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
75 ml Madeira oder Weißwein
75 ml Gemüsefond
250 g Sahne
Salz, Pfeffer
1 Prise Steinpilzpulver
3 EL Crème fraîche
Für die Polenta-Nocken:
400 ml Gemüsebrühe
125 g Instant-Polenta-Grieß
4 EL Pesto
2 EL geriebener Parmesan
Pilze putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden. Schalotte, Knoblauch abziehen, fein würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Pilze zugeben, mitbraten, dann mit Madeira ablöschen. Fond und Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Steinpilzpulver würzen und ca. 10 Min. sämig einköcheln lassen. Crème fraîche einrühren und erneut abschmecken.
Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Grieß einrieseln lassen, aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. ausquellen lassen. Vom Herd nehmen, Pesto und Parmesan unterrühren.
Rahmpilze auf Teller verteilen, Nocken aus der Polenta-Masse abstechen und auf den Rahmpilzen anrichten.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Portion ca. 430 kcal, E: 10 g, F: 29 g, KH: 28 g
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