Mehl mit Eiern, Milch und Salz verquirlen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Ofen auf 80 Grad (Umluft 60 Grad) vorheizen. In einer Pfanne portionsweise 2 EL Öl erhitzen. Darin aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen backen, dabei jeweils mit 1 TL Schnittlauch bestreuen. Im Ofen warm stellen.
Pilze putzen, feucht abreiben und vierteln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze zufügen und scharf anbraten. Kirschtomaten zugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfannkuchen mit Tomaten-Pilz-Masse füllen, zusammenklappen und mit übrigem Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereiten ca. 25 Min. Garen ca. 40 Min. QP Pro Portion ca. 440 kcal, E: 19 g, F: 20 g, KH: 44 g
