Den Spargel waschen, vom unteren Ende befreien, falls erforderlich im unteren Bereich schälen.
Die Spargelspitzen ca. 6 cm lang abschneiden, in der Brühe in 5 -7 Minuten knackig garen. Anschließend herausheben und beiseite stellen.
Die restlichen Spargelsstangen in Stücke schneiden. Die Kartoffel und die Möhre schälen und in feine Würfel zerteilen.
Die Kartoffel- und Möhrenwürfel und die Spargelabschnitte in die Brühre geben, alles zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Petersilie unter fließendem kalten Wassser abbrausen, trocken schwenken, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
Anschließend das gegarte Gemüse mit dem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren, dann mit der Sahne und der Petersilie vermischen und dicklich einkochen lassen.
Währenddessen die Eier in ca. 10-12 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und achteln.
Die Spargelspitzen in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren noch die Ei-Achtel in die Sauce geben.
Salz- und Pellkartoffeln, aber auch Teigwaren passen gut dazu.
