10 Eier
300 g tiefgefrorene Erbsen
Salz
weißer Pfeffer
2 Dosen Mandarin-Orangen (à 314 ml)
1 Glas Spargel (580 ml)
500 g Vollmilchjoghurt
250 g Schmand oder Creme fraiche
250 g Salatcreme
1/2 Bund Schnittlauch

1. Eier in kochendem Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Abkühlen lassen.

2. Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mandarinen und Spargel getrennt auf einem Sieb abtropfen lassen, Mandarinensaft dabei auffangen. Spargel in Stücke schneiden.

3. Joghurt, Schmand und Salatcreme verrühren. Mit 6-8 EL Mandarinensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Von einem Ei einige Scheiben zum Garnieren abschneiden. Übrige Eier in Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten vorsichtig mit der Soße mischen.

5. Kurz vorm Anrichten Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Salat abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und mit Eischeiben garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, pro portion ca 470 kcal, E 16 g, F 35 g, KH 22 g