Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Schinken in Streifen schneiden.
Eier, Schnittlauch und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 EL Öl in zwei beschichteten Pfannen (à ca. 22 cm 0) erhitzen. Schinken in einer Pfanne anbraten. Pilze und Lauchzwiebeln in der anderen Pfanne andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Alles herausnehmen und mischen. Gemüse-Schinken-Mischung, bis auf etwas zum Bestreuen, wieder in den Pfannen verteilen.
Eiermilch über die Gemüse-Schinken-Mischung gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12-15 Minuten stocken lassen. Omeletts halbieren und anrichten. Mit restlicher Gemüse-Schinken-Mischung garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 30 Min. pro Portion: ca. 310 kcal E 26 g, F 21 g, KH 3 g
