Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Wasser ca. 25 Minuten weich garen. Pellen, abkühlen lassen und in Spalten schneiden.
Inzwischen Tomaten putzen, vierteln, entkernen und würfeln. Speck klein würfeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Fisch in mundgerechte Stücke zupfen.
Kartoffelspalten in heißem Öl in einer ofenfesten Pfanne ca. 5 Minuten goldbraun braten. Speck, abgezupfte Salbeiblätter und Zwiebelringe zugeben und weitere
ca. 5 Minuten braten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
Tomatenwürfel und Fisch untermengen, die Pfanne im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C) ca. 5 Minuten garen. Abschmecken, mit frischen Kräutern garniert servieren.
Pro Portion ca. 696 kcal, 34 g F, 39 g KH, 47 g E. Zubereitungszeit ca 50 Minuten + Abkühlzeit, Backzeit ca 5 Minuten
