Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und würfeln.
Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und fein hacken. Kirschtomaten waschen. Die Spitzpaprika längs halbieren, entkernen, abbrausen und quer in Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln.
Reis in Salzwasser nach Anweisung garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filetwürfel darin leicht anbraten und herausnehmen. Zwiebel sowie Knoblauch im Bratöl glasig dünsten. Paprika und getrocknete Tomaten kurz mitdünsten. Fleisch und Kirschtomaten unterheben. Kokosmilch und Brühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 5 Min. köcheln.
Reis ggf. abtropfen lassen, mit Fleisch und Kokossoße vermengen. Nach Wunsch mit Kräutern (Koriander, Thai-Basilikum) garnieren.
Pro Portion ca. 490 kcal, E: 26 g, F: 20 g, KH: 48 g, Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 25 Min
