Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Paprikawürfel darin andünsten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Stückige Tomaten und Brühe zugeben. Paprika-Tomaten-Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Paprika-Tomaten-Gemüse auf einem Backblech verteilen und mithilfe eines Esslöffels 8 Mulden in das Gemüse drücken. Je 1 Ei in die Mulde schlagen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten backen.
Korianderblätter abzupfen, hacken. Je 2 Eier und etwas Gemüse anrichten. Mit Koriander bestreuen. Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu schmeckt Baguettebrot.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 280 kcal E 16 g, F19 g, KH 9 g
