Eigelb vom Weiß trennen, Eiweiß steif schlagen, kaltstellen. Ingwer schälen, fein würfeln. Äpfel und Birnen säubern, Kernhaus ausstechen, kleine Scheibchen schneiden, mit Rosinen und etwas Zimtzucker vermengen. Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, glatt rühren.
Mehl mit Milch zu einem geschmeidigen Teig glatt rühren. Eigelb, Zucker, Mandellikör unterheben, geschlagenes Eiweiß langsam unterziehen. Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Äpfel, Birnen, Rosinen, Ingwer ganz kurz angehen lassen, Teig darüber laufen lassen, kurz anbacken, mit Mandeln bestreuen, wenden. Mit 2 Gabeln den Schmarrn grob zerreißen, mit Zimtzucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen.
