Antipasti in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Hälfte Toastscheiben mit Antipasti belegen. Erst Rucola, dann Mozzarellascheiben darauf verteilen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Übrige Toastscheiben auflegen und leicht andrücken.
Sahne und Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz, Pfeffer sowie Chilipulver würzen. Sandwiches vorsichtig von beiden Seiten durch die Eiermasse ziehen.
Olivenöl in zwei großen Pfannen erhitzen, jeweils 2 Sandwiches hineinlegen und auf jeder Seite bei kleiner Hitze in 8-10 Min. goldbraun braten. Sandwiches aus der Pfanne nehmen, diagonal halbieren und sofort heiß servieren.
Dazu schmeckt: ein gemischter Salat
pro Portion 389 kcal, 13 g KH, 15 g EW, 29 g F Zubereitung 30 Minuten
