Kartoffeln schälen, waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Mit Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Brühe unter Rühren ablö-schen. Milch und Senf einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Eier abgießen und abschrecken. Senfsoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse zur Soße geben. Kartoffeln abgießen. Eier pellen und vierteln. Eier mit Erbsen-Möhren-Senf-Soße und Kartoffeln anrichten. Kerbel daraufgeben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 760 kcal E 40 g, F 46 g, KH 47 g
