Orangen heiß waschen und trocken tupfen. Von 1 Orange die Schale fein abreiben und zur Seite stellen. Alle Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut ebenfalls entfernt wird. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und auf 4 kleine Dessertteller verteilen
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Ricotta mit Vanillemark, Olivenöl, Zucker und 1 EL Orangenschale cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Ricottamasse auf den Orangenscheiben verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Nach Wunsch mit Melisseblättchen garniert servieren.
Pro Portion: 280 kcal 16 g KH, 9 g EW, 19 g F, Vorbereiten 20 Min
