Parfait
50 g Pistazien gehackt
4 El Milch
3 Eigelbe
80 g Zucker
1/4 l Sahne

Rum-Sauce
2 Eigelbe
30 g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
3 cl Rum
2 El Sahne

1. Die Hälfte der Pistazien  mit Milch pürieren. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Sahne steif schlagen und mit der Pistazien-Milch unterheben. Masse in vier mit den restl. Pistazien  ausgestreute Förmchen füllen. Über Nacht im Eisfach gefrieren lassen.

2. Für die Sauce Eigelbe mit 15 g Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Restl. Zucker karamellisieren lassen, mit Vanillemark und Rum unterrühren. Sahne unterziehen. Pistazienparfaits auf Dessertteller stürzen und mit der Sauce servieren.